食材
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500g 鶏の足(Chân gà)
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150g きんかん(Tắc)
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10本 レモングラス(Sả)
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5本 唐辛子(Ớt sừng)日本で生ではなかなか買えないので、乾燥したものでOK。
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200g しょうが(Củ gừng)
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3杯（ティースプーン） 酢(Giấm)日本人に馴染み深い米酢でよい。
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3杯（ティースプーン） ヌックマム(Nước mắm)魚醤やナンプラーで可。
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300ml 水
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3杯（ティースプーン） 砂糖(Đường)
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10g レモンの葉(Lá chanh)レモンの苗から育てるか、なしでもいい。
調理方法
Steps
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1
できた
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鶏の足を臭いを消すためお酒で洗う。食べやすいサイズに切る。レモングラスを短く切る。唐辛子を辛さの好みで切る。きんかんをスライスにする。 |
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2
できた
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鶏の足と最初のレモングラス量の半分を茹でる。茹で上がったら、冷水につける。すると皮がしまって固くなり、良い食感に。冷水につけるための容れ物がなければ、茹でたあと冷蔵庫に10分程置いても良い。 |
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3
できた
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タレは酢、ヌックマム、水、砂糖よく混ぜて沸騰するまで火にかける。沸騰したらすぐにレモングラス、唐辛子、きんかんを入れる。再度沸騰したら火を消す。 |
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4
できた
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茹でたあとの鶏の足を冷蔵庫から出して、瓶に入れ冷めたタレを漬ける。１日経ったら食べられるようになる。（骨は食べられないので注意） |
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5
できた
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漬け込んでから２～３日以内に食べましょう。酸味が発酵の原因となってしまうので、冷蔵庫で保存します。 |
